При написании анкеты (канон) на что мне опираться? На мангу или аниме?

На мангу.

Что такое фуриоку и рейрёку?

Фуриёку — это сила, с помощью которой шаман может контролировать духа. Чем выше уровень фуриёку, тем больше возможностей у шамана, и тем дольше он может управлять духом. Перед сражением у шамана имеется определённый резерв фуриёку, который расходуется по ходу сражения — чем сильнее атака, тем больше на него уходит фуриёку. Во время сражения фуриёку шамана не восполняется, если не применяется донорство фуриёку. Если шаман резко теряет всё своё фуриёку (от сильного удара или слишком затратной атаки), это может сказаться на его самочувствии, в зависимости от силы шамана — сильные шаманы просто чувствуют сильную усталость, а слабые теряют сознание, либо погибают. Пока шаман не использует духа, его фуриёку восполняется до своего предела. Предел фуриёку называется уровнем, и у каждого шамана свой уровень. Уровень фуриёку зависит от силы духа-стражника и в большей мере от физической и моральной силы самого шамана.
© Википедия

Минимальный возраст для шаманов-неканонов?

Собственно, тут вас никто не ограничивает.

Максимальный уровень фуриоку/рейрёку для неканонов?

- Фуриоку - 55 000
- Рейрёку - 50 000
При этом проверяющий может сам установить вам планку исходя из вашего уровня написания анкеты.

список вопросов и ответов будет
пополняться по мере необходимости.